Зачем мы вообще едим соль? На счет обычной соли есть много разных мифов разной степени достоверности. Но что про соль точно известно, так это то, что недостаток соли (гипонатриемия) — это смертельно опасное состояние. Она необходима для поддержания водно-солевого баланса, участвует в передаче нервных импульсов и многих других физиологических процессах.

Существует два основных источника соли:

Морская соль
Это самый древний способ добычи соли. Морскую воду направляют в специальные испарительные бассейны, где под воздействием солнца и ветра она постепенно испаряется, а соль остается. Затем ее промывают, сушат и фасуют. Такой метод добычи распространен во Франции (Герандская соль), Испании (соляные поля Торревьехи) и других странах.

Каменная соль
Эта соль сформировалась миллионы лет назад в результате испарения древних морей и была скрыта под землей. Ее добывают в шахтах, измельчают и очищают. Крупные месторождения находятся в России (Соль-Илецк), Польше (Величка) и других странах.

Каменная соль бывает разного цвета в зависимости от примесей:
Белая – самая распространенная, практически чистый хлорид натрия.
Розовая (гималайская) – содержит соединения железа.
Голубая (персидская) – богата редкими минералами калия и магния.
Серая – белая с примесью глины и других природных компонентов.

Способы производства каменной соли

Молотая соль – просто измельченная каменная соль, сохраняющая весь природный состав. Однако в ней могут оставаться нерастворимые включения, такие как минеральные частицы или небольшие кристаллы, поэтому при использовании стоит быть внимательным.

Выварочная соль – добывается путем закачки воды в соляные пласты, растворения соли и поднятия концентрированного рассола на поверхность. Затем этот рассол очищают, выпаривают и кристаллизуют. Такая соль получается самой чистой, без механических примесей.

Соль необходима для нормальной работы клеток и органов. Наши вкусовые рецепторы реагируют на нее, соленая пища (в меру) нам кажется вкуснее. Это эволюционный механизм: в природе, на суше соль встречается редко, поэтому наш организм стремится получать ее в достаточном количестве.

Друзья, крепкого вам здоровья!

Петр, химик, участник проекта Реконструкция