Ингредиенты:

фасоль Лима — 1/2 стакана сухой
огурец свежий — 100 г
перец болгарский желтый — 100 г
помидоры свежие — 100 г
лук — 1/2 шт. (лучше будет красный салатный)
зубчик чеснока — 4 шт.
свежевыжатый лимонный сок — 1/4 стакана
соль по вкусу
подсластитель по вкусу
чёрный молотый перец по вкусу
оливковое масло — 1/3 стакана
Опционально:
зелень кинзы, укропа по вкус (можно без кинзы)
горчица дижонская — 2 ч. л.

Способ приготовления:

Промываем фасоль под холодной водой, кладем в небольшую кастрюлю. Заливаем примерно тремя стаканами горячей воды и доводим до кипения. Оставляем на огне на две минуты, снимаем с огня, накрываем крышкой и оставляем на час. Воду сливаем, затем добавляем еще 4 стакана горячей воды. Доводим до кипения, убавляем огонь и варим минут 45 или до тех пор, пока фасоль не станет мягкой (но не слишком мягкой, как пюре). Сливаем воду, даем фасоли остыть. Овощи нарезаем соломкой, зелень мелко режем. Добавляем к фасоли.
Делаем заправку: масло, чеснок выдавить через чеснокодавилку, перец, соль, подсластитель, лимонный сок хорошо перемешиваем и поливаем салат.

Приятного аппетита!