Грибы — это отличный источник белка и витаминов группы B, конечно же при правильном приготовлении.

Самые популярные среди них — шампиньоны, они же самые массово выращиваемые. Продаются практически в каждом продуктовом магазине, как в свежем, так и в замороженном виде. Однако специалисты по грибным токсинам — микотоксикологи — при изучении шампиньонов обнаружили нечто настораживающее.

Шампиньоны растут на почвах, богатых перегноем, и накапливают в себе различные азотсодержащие соединения, например, аминокислоты и производные из них белки. Именно за это грибы и ценят: они богаты белком.

⚠️ Но помимо белков шампиньоны накапливают и другие азотистые соединения — гидразиды, или производные гидразина, в частности, агаритин.

«Гидрази́н (диамин, диамид) — неорганическое вещество, бесцветная, чрезвычайно токсичная, сильно гигроскопичная жидкость с неприятным запахом.»

В ряде исследований, где устанавливали терапевтические дозировки шампиньонов, все подопытные грызуны умирали от рака печени. В других экспериментах выявлялось гемолитическое действие грибных гидразидов, в частности, разрушались лимфоциты, или белые кровяные клетки.

И что особенно важно: чем питательнее почва, тем больше накапливается агаритина. А те самые культивируемые шампиньоны, или двуспоровые, выращивают на высокопитательном компосте. Именно в них учёные обнаружили наибольшие концентрации опасного вещества. Да-да, в тех самых грибах, что лежат на полках в магазинах.

✅ К счастью, гидразиды хорошо растворимы в воде, поэтому отваривание шампиньонов с последующим сливом отвара полностью их обезвреживает. Но вот употребление этих грибов в сыром виде, увы, по последним данным, может быть весьма опасным для здоровья.

❤️ Друзья, будьте бдительны и доброго вам здоровья!

Петр, химик, участник проекта Реконструкция