Когда говорят про здоровье, спортивные результаты, похудение с точки зрения питания, то количество и качество потребляемого белка обязательно рассматривается как значимый фактор. Наиболее популярный вопрос, который задают вегетарианцам, это откуда они берут белок. Белок или протеин, который мы получаем вместе с пищей, используется для ряда задач.

Сама биологическая жизнь характеризуется непрерывным, контролируемым и последовательным протеканием огромного множества химических реакций. Контроль и последовательность обеспечивается использованием специальных молекул-катализаторов, именуемых ферментами. Основная функция белков именно ферментная, причем независимо растение, животное, гриб, бактерия ли это.

⚙️ Все процессы протекают при участии специальных ферментов-белков и на их производство и расходуется белок из пищи. При дефиците белка в рационе страдают все функции нашего тела. Перечислять их нет смысла, потому что действительно все, которые могут прийти на ум. Именно поэтому белкам в питании уделяют особое внимание.

️ Для животных клеток, в том числе и для наших белок является строительным материалом. Внутри- и внеклеточные белки формируют наши ткани, обеспечивая силу и прочность нашего тела. Что крайне важно для достижения высоких спортивных показателей. И просто для здоровья и молодости тоже расходуются белки.

⚖️ Третья важная функция — значительная часть гормонов нашего тела — это белки. Гормон роста, инсулин, тиреотропин (гормон щитовидной железы) и много других гормонов белковой природы. Про важность гормонов говорить не будем, на них часто списываются многие проблемы и достижения человека.

Но белки — это сложные конструкции, построенные организмом по специальным лекалам – генам. Строительным материалом для белков служат аминокислоты. Пищевые белки — это источник аминокислот. Однако организму неважно, откуда они поступают — из растительной или животной пищи. Главное — сбалансированное поступление всех необходимых аминокислот. При правильно подобранном рационе растительная диета может полностью покрыть потребности организма.

Аминокислоты присутствуют во всех живых организмах. В растениях их найдено более 200, но только 20 участвуют в синтезе белков. Из них 8–12 являются незаменимыми — их нельзя синтезировать в организме, поэтому они должны поступать с пищей.

Эти 20 аминокислот — основа всех белков в организме. Они необходимы для синтеза гормонов, ферментов, рецепторов, антител, коллагена и мышечной ткани. Остальные аминокислоты тоже важны, например, участвуют в работе нервной системы. Однако свойства конкретного белка определяются не только его составом, но и порядком расположения аминокислот в цепочке.

❤️ Будьте здоровы!

Петр, химик, участник проекта Реконструкция