При правильном употреблении грибы служат отличным источником белка и витаминов группы B.

Самые популярные из них — шампиньоны, которые же являются и самыми массово выращиваемыми. Их продают практически в каждом продуктовом магазине, как в свежем, так и в замороженном виде. Однако специалисты по грибным токсинам, микотоксикологи, обнаружили в ходе изучения шампиньонов нечто настораживающее.

Шампиньоны растут на почвах, богатых перегноем, и накапливают в себе различные азотсодержащие соединения, например, аминокислоты и производные из них белки. Именно за это грибы и ценят: они богаты белком.

☠️ Но помимо белков шампиньоны накапливают и другие азотистые соединения, гидразиды, то есть производные гидразина, в частности, агаритин. Стоит отметить, что гидразин — это неорганическое вещество, бесцветная, чрезвычайно токсичная и сильно гигроскопичная жидкость с неприятным запахом.

В ряде исследований, где устанавливали терапевтические дозировки шампиньонов, все подопытные грызуны умирали от рака печени. В других экспериментах выявлялось гемолитическое действие грибных гидразидов: в частности, разрушались лимфоциты, или белые кровяные клетки.

Особенно важно то, что чем питательнее почва, тем больше в грибах накапливается агаритина. А те самые культивируемые шампиньоны выращивают на высокопитательном компосте. Именно в них учёные обнаружили наибольшие концентрации опасного вещества. Да-да, в тех самых грибах, что лежат на полках в магазинах.

♨️ К счастью, гидразиды хорошо растворимы в воде, поэтому отваривание шампиньонов с последующим сливом отвара полностью их обезвреживает. Но вот употребление этих грибов в сыром виде, увы, по последним данным, может быть весьма опасным для здоровья.

❤️ Друзья, будьте бдительны и доброго вам здоровья

Петр, химик, участник проекта Реконструкция