Поговорим про «неправильные» калории, которые, в лучшем случае, несут не очень много пользы. А в худшем – провоцируют развитие нездоровых состояний. Для начала же вспомним из чего состоит еда.

Мы можем вспомнить привычные белки, жиры и углеводы (БЖУ), как основные компоненты еды. По ним, кстати, и рассчитывается калорийность. Но это же далеко не все. В еде содержится много биологически активных компонентов, которые необходимы для нашего здоровья. То есть таких веществ и элементов, без которых невозможно нормальное функционирование органов и тканей.

Примерный перечень может выглядеть так: витамины, минералы, клетчатка, коферменты, флавоноиды, каротиноиды (и другие антиоксиданты), омега-3 жирные кислоты, фосфолипиды и несколько сотен отдельных биоактивных веществ. В качестве примера возьмем обычную клетчатку. Ну что может быть такого если ее будет мало? Для начала начнутся проблемы с продвижением пищи по кишечнику, нарушится перистальтика, нарушится баланс микрофлоры, начнутся проблемы со стулом (запоры), снизится иммунитет, возрастет вред от оксидативного стресса и закончится все может онкологией толстого кишечника. И это только нехватка клетчатки.

При нехватке витаминов развиваются опасные болезни, например, бери-бери – поражение нервной системы, вызванное дефицитом витамина B1. В этом списке еще цинга, рахит, куриная слепота, пеллагра и ряд других. Ценность еды заключается не только в БЖУ, а в не менее важных витаминах, минералах и других биоактивных веществах. Так вот, пустые калории – это хорошо очищенная еда, то есть все виды рафинированных продуктов (белый сахар, мука высшего сорта, шлифованный рис и т.д.). Употребление шлифованного риса в Юго-Восточной Азии и привело к эпидемии бери-бери.

Но для переваривания и усвоения калорий организм тратит витамины, минералы и другие биоактивные вещества (еда как бы усваивает сама себя). А те самые пустые калории не содержат в должном количестве нужных вещей быстро истощают запасы организма на свое переваривание. В этом и заключается основной вред всех очищенных продуктов, то есть рафинированных. И длительное употребление таких продуктов всегда приводит к проблемам со здоровьем.

Друзья, отдавайте предпочтение нерафинированной еде, цельнозерновой муке, нешлифованному рису (бурому, красному и др.), нерафинированным маслам и обогащайте свое питание продуктами богатыми биоактивными компонентами (зеленью, специями, ягодами, различными семенами и т.д.). Доброго всем здоровья!

Петр, химик, участник проекта Реконструкция