Содержание витаминов и микроэлементов в пище измеряется в сотых и тысячных долях процентов, то есть они находятся в микроконцентрациях, отсюда и название для всей этой группы – микронутриенты. А это витамины групп A, B, C, D, E и так далее, микроэлементы – медь, цинк, железо, кобальт, йод, селен, марганец и много других. Но, несмотря на столь незначительное содержание, они обладают высокой биологической активностью, входят в состав гормональных и ферментных комплексов и регулируют обменные процессы в организме.
Ну вот, например, витамин группы D, регулирует фосфорно-кальциевый обмен. И при дефиците этого витамина, нарушается формирование костной и зубной ткани, в крайнем случае – рахит, а при неявном недостатке – слабые и кривые зубы, выпадающие волосы. Синтезируется он в коже из холестерина под действием ультрафиолетовой составляющей солнечных лучей, и в растительной пище он совершенно не содержится. На что следует обратить пристальное внимание, без достаточного количества солнечного света, «веганить» весьма рискованно для здоровья. Так как возможно нарушение обмена фосфора, кальция и других минералов и появление проблем с зубами, суставами, ногтями и волосами как поверхностными симптомами. Так как это жирорастворимые витамины, человек имеет некоторые запасы, и их хватает на какое-то время. Раньше обеспеченности витамином D уделялось больше внимания и принудительно прописывали «рыбий жир» для исключения дефицита и формирования хорошего опорно-двигательного аппарата у детей.
Или вот пара микроэлементов йод и селен, оба они участвуют в формировании активной формы гормона щитовидной железы – трийодтиронина. Этот гормон регулирует общий обмен веществ, жировой обмен и общий уровень энергии. При нехватке этих микроэлементов снижается продукция данного гормона с формированием широкого спектра симптомов, от снижения умственных способностей с апатией и синдромом хронической усталости до новообразований щитовидной железы с последующей угрозой здоровью.
Но это все примеры широко наблюдаемых дефицитов микроэлементов, особенно у городских жителей северных регионов, питающихся преимущественно растительной пищей. Особенность микронутриентов в том, что потребность организма в них находится в достаточно узких пределах. Например, какого-нибудь никеля надо в пределах 20-50 микрограмм в сутки. Если меньше, то будет дефицит, а если будет превышение этого суточного потребления, то микроэлемент будет оказывать уже токсическое воздействие.
Поэтому необходимо контролировать уровень потребления микронутриентов, максимально разнообразно питаться для исключения различных дефицитов и не забывать про солнечный свет. А еще сложность в том, что потребность в тех или иных микронутриентах у каждого человека весьма индивидуальна. Поэтому необходимо внимательно относится к своему здоровью и питанию, подбирая рацион под свои потребности и задачи.
Друзья, выбирайте лучшее и крепкого вам здоровья!
Петр, химик, участник проекта Реконструкция
