Про грибы говорят, что это – тяжелый продукт. Грибы перевариваются и усваиваются не так просто, как растительные или животные продукты.

Грибы — это отдельное царство жизни, которое так и называется «Грибы». По строению клетки они существенно отличаются от растений и животных. Грибы за счет мощного ферментативного аппарата способны переваривать практически все и синтезировать могут многое. Поэтому они содержат много полноценного белка и множество витаминов, особенно группы B.

Да, грибы потенциально полезны и питательны, но все портит грибная клеточная стенка. Эта клеточная стенка служит для гриба чем-то вроде скелета. Точнее множество прочных клеточных стенок играют роль каркаса или опорной поверхности для построения тела гриба. Грибная клеточная стенка прочная и устойчивая к внешним воздействиям. Она предназначена для защиты и не по зубам ферментам нашей пищеварительной системы.

Грибная клеточная стенка у нас не переваривается от слова «совсем». Сырые, жареные или вареные грибы сохраняют клеточную стенку и практически не усваиваются, а проходят транзитом через кишечник. Точнее усваиваются примерно на 5-15 процентов. И единственный способ получить из грибов всю их пользу, независимо от способа приготовления, это механически разрушить грибную клеточную стенку. После измельчения в порошок, высушенные грибы усваиваются на 95%. Сырые, вареные или жаренные после измельчения в блендере или мясорубке усваиваются на 90%, например, в качестве грибного крем-супа или грибной икры.

Для превращения грибов из тяжелого в питательное и легко усваиваемое блюдо требуется, прежде всего, механическое разрушение грибной клеточной стенки, остальное по вкусу.

Вкусного всем здоровья.

Петр, химик, участник проекта Реконструкция