Живая клетка ограждена от внешнего пространства тончайшей мембраной собранной из молекул жира, холестерина и других молекул. Мембрана плохо проницаема для воды и всего того, что в воде растворено. Смысл в том, чтобы отделить внутреннее клеточное пространство и проводить там сложные биохимические реакции, называемые жизнью. При повреждении мембраны клетка погибает.
Но и без поступления питательных веществ и выведения продуктов жизнедеятельности, клетке долго не протянуть. Поэтому у живых клеток на поверхности мембраны есть специальные транспортные белки, которые служат воротами, избирательно пропускающими внутрь клетки разные вещества. Важной частью такой транспортной системы является «натриево-калиевый насос».
Это белок-фермент, который принудительно закачивает внутрь клетки ионы калия, а наружу клетки выбрасывает ионы натрия. На каждые два калия приходится три натрия, это такая пропорция электролитов, которую применяют в средствах для устранения обезвоживания. Этот насос обеспечивает электрический заряд на поверхности мембраны и протекание электрических процессов в теле: передачу нервного импульса и мышечное сокращение.
А сами ионы натрия и калия против такого «насилия» стараются восстановить равновесие, то есть концентрацию. Так как калия больше внутри клетки, он стремится наружу и вместе с собой выносит продукты жизнедеятельности клетки. А натрия много именно снаружи, он старается проникнуть в клетку и заносит с собой витамины, аминокислоты, глюкозу и другие питательные вещества.
Этот насос работает непрерывно. Но если нарушается баланс между количеством натрия, калия и воды, в которой все это растворено, то есть снижаются или повышаются концентрации этих ионов, то это грозит буквально гибелью клеток. Состояние равновесия этих элементов называется водно-солевой баланс. Все они должны находится в определенном соответствии.
Так как калий находится внутри клеток, мы его теряем мало, поэтому основная регуляция водно-солевого баланса осуществляется через почки с помощью натрия и воды. А точнее с помощью поваренной соли и воды. Вода нашим организмом расходуется для выведения токсинов (продуктов жизнедеятельности), этот процесс всем хорошо знаком. Но при нехватке натрия в питании, тело будет его удерживать, ограничивая тем самым выведение токсинов.
Когда говорят, что соль «белая смерть», с этим можно согласится только отчасти, так как без соли нам действительно может наступить конец. Нам нужна и вода, и соль для поддержания столь важного баланса. В среднем человеку нужно 5-10 грамм поваренной соли в день. Это вместе с той солью, которая уже есть внутри продукта, то есть в сумме. Электролиты это они — ионы натрия и калия.
Доброго всем здоровья.
Петр, химик, участник проекта Реконструкция
