Все живые организмы содержат в своем составе биологические полимеры: белки, крахмал, нуклеиновые кислоты. Это очень большие и тяжелые молекулы. Не думаю, что при разработке процессов ферментирования (вяления или квашения) стремились облегчить работу пищеварения. Скорее всего наши предки просто ощутили изменение вкусовых качеств еды и это им понравилось. Хотя всякое может быть )))

В ходе бактериального ферментирования или самоферментирования, в пище появляются вещества, которых там и не было. Большие и тяжелые молекулы распадаются на более легкие, появляется больше вкусо-ароматических веществ. Пища преображается, и порой ее ценность значительно увеличивается.

Например, в капусте содержание витамина С после квашения многократно возрастает. Дело в том, что на поверхности листа растения всегда живут колонии почвенных бактерий, их видовой состав примерно соответствует микрофлоре нашего кишечника. При квашении они размножаются и преобразуют капусту. Правильно заквашенная капуста является превосходным пробиотиком и пребиотиком. Она поддерживает и укрепляет микрофлору кишечника.

Ферментирование — это прекрасный способ облегчить работу пищеварительной системы. Получается, мы не только изменяем вкус еды, но и делаем ее на много легче, полезнее. Ферментаты, так называются продукты после ферментирования, набирают всю большую популярность среди сыроедов со стажем. Отмечается их благоприятное воздействие на организм. Сейчас мы активно изучаем этот вопрос, экспериментируем.

Квашение — это хороший пример микробиологической ферментации.

Петр, химик, участник проекта Реконструкция

автор фото — gpointstudio