В понятиях ягода, фрукт или овощ царит полная неразбериха. Помидоры из овощей переквалифицировались в ягоды или фрукты, вместе с баклажанами. Авокадо записали во фрукты и теперь крошить его в салат к овощам как бы уже нельзя. И регулярно выходят сенсационные посты в соцсетях с очередным срывом покровов в плодово-ягодных отношениях.
Разберемся с терминами, вот, например, фрукт от латинского fructus — плод или в современном понимании сочный съедобный плод растения, любого растения. То есть термин «фрукт» не ботанический, а бытовой. Маленький фрукт, то есть маленький плод — это ягода, опять же в бытовом значении.
Овощ — это бытовой кулинарный термин, обозначающий съедобную часть некоторых растений, традиционно употребляемых в пищу. Поэтому овощами называют ростки (спаржа), корнеплоды (морковь), соцветия (брокколи), листья (салат), стебли (сельдерей) и собственно плоды, тот же помидор или перец. Поэтому помидор — это и овощ, и фрукт одновременно.
А вот ботаника, как наука, все плоды растений классифицирует на типы в зависимости от строения. Например, плод с мягкой и сочной мякотью, с тонкой кожицей и мелкими семенами внутри называется ягодой. Отсюда помидор ботанически еще и ягода, как черника или киви. А вот арбуз уже не ягода, а тыквина, как тыква, огурец или дыня, так как относится к семейству тыквенных.
Вишня с черешней то же не ягоды — это костянки, то есть мякоть с тонкой кожицей вокруг твердой косточки. К костянкам относятся еще кокосы, персики, абрикосы и малина. Да, и малина с ежевикой не ягоды. И клубника не ягода, это сочное разросшееся цветоложе с орешками на поверхности или сложный плод (ложная ягода). А в кулинарно-бытовом значении — привычные нам ягоды.
Различие между фруктами и овощами носит условный характер, и определяется кулинарной традицией региона. Если плод не сладкий и используется для приготовления основных блюд, то это овощ. Крупный сладкий плод, используемый для десертов, то это фрукт, если не вышел размером, то уже ягода.
Например, недозрелые бананы в странах своего произрастания используются как типичная овощная культура. Их запекают, тушат, жарят и готовят другими разными способами. Полностью созревшие бананы едят в качестве десерта. Так банан — это фрукт или овощ? «Знатоки» ответят, что ягода))))
Теперь вы точно знаете, что в зависимости от точки зрения, помидор может быть и овощем, и фруктом и ягодой! Друзья, вкусного вам здоровья!
Петр, химик, участник проекта Реконструкция
