Пальмовое масло. Сколько же споров ведется, проводятся исследования, приводятся мнения различных экспертов, что оно абсолютно безвредно или чудовищно опасно. Но, как всегда, дьявол кроется в деталях. Давайте посмотрим на пальмовое масло поближе.
Пальмовое масло известно человеку с древнейших времен. Получают масло из плодов африканской масленичной пальмы, которая родом из прибрежных районов экваториальной части Западной Африки. Из мякоти плода добывают полужидкое масло красного цвета – это пальмовое масло, а из ядер семян – белое и твердое пальмоядровое масло.

Масло, если отжимать в чистых условиях, из мытой мякоти, без подогрева и с минимальной очисткой, получается красного цвета с большим содержанием ценных для организма веществ. Оно широко применяется в пищевых и косметических целях в месте произрастания масленичной пальмы и высоко ценится. С пальмоядровым история совершенно такая же, если получено в чистых условиях и щадящим методом, то это хороший растительный заменитель молочного жира.

Масла, получаемые из плодов масленичной пальмы, для региона произрастания имели такое же значение, как и оливковое масло для региона Средиземноморья, то есть были практически валютой. Но если это столь замечательные продукты, то почему ведется столько споров? А дело в том, что между сбором плодов и конечным потребителем происходит очень много преобразований. Ну вот, например, очистить и отделить мякоть, выделить и очистить масло, погрузить в транспорт, перевезти, выгрузить, переработать, доставить потребителю. В итоге вот что можно получить:

— Вариант номер один. Такое масло получают из самого дешевого, грязного и подпорченного «сырья», на крайне дешевом и грязном оборудовании. Полученная «жижа» хранится просто в земляных ямах. Дальше, это масло погружается в танкер или цистерны и везется несколько недель под палящим солнцем до места переработки. Далее его подвергают химической обработке: рафинированию, дезодорированною, гидрогенизации.

Такое пальмовое масло очень дешево, крайне низкого качества и идет как техническое. А так как технические масла приравнены к нефтепродуктам, то и перевозят их в тех же цистернах, что и бензин, и дизельное топливо. Думаете кто-то моет цистерны перед загрузкой туда этого масла?

В процессе производства, транспортировки, переработки масло окисляется, накапливает в себе дикое количество чуждых и опасных для организма компонентов, их количество и разнообразие трудно описать, там и транжиры и глицедиловые эфиры и чего только нет. По сути, это технический жир, а не пищевой продукт.

— Вариант номер два. Получение чистого масла холодным отжимом в чистых, практически стерильных условиях, с простой фильтрацией и немедленной расфасовкой в защитной атмосфере. Такое масло сохраняет все полезные свойства, это ценный продукт для пищевых и косметических целей, но его цена с учетом производства и доставки на порядки выше, примерно в 100 раз. Такое масло очень редкий и дорогой гость в наших магазинах.
Отвечая на вопрос полезно или вредно пальмовое масло, сначала надо понять, а что же за субстанция скрывается под этим названием. Учитывая творящийся беспредел с производством и переработкой пальмового масла, пищевые продукты с его содержанием или даже намеком на его содержание лучше избегать совсем.

Вкусного вам здоровья!

Петр, химик, участник проекта Реконструкция

• Больше о продуктах и здоровом питании на нашем семинаре https://www.intelligenthumanity.com/seminar2022/