Про грибы говорят, что это – тяжелый продукт, или что грибы — это вкусный пенопласт. То есть имеется ввиду что грибы перевариваются и усваиваются не так просто, как растительные или животные продукты.

Грибы — это отдельное царство жизни, которое так и называется «Грибы». По строению клетки они существенно отличаются от растений и животных. Грибы за счет мощного ферментативного аппарата способны переваривать практически все и синтезировать могут многое. Поэтому они содержат много полноценного белка и множество витаминов, особенно группы B.

Да, грибы потенциально полезны и питательны, но все портит грибная клеточная стенка. Эта клеточная стенка служит для гриба чем-то вроде скелета. Точнее множество прочных клеточных стенок играют роль каркаса или опорной поверхности для построения тела гриба. Грибная клеточная стенка прочная и устойчивая к внешним воздействиям. Она предназначена для защиты и не по зубам ферментам нашей пищеварительной системы.

То есть грибная клеточная стенка у нас не переваривается совсем. Сырые, жареные или вареные грибы сохраняют клеточную стенку и практически не усваиваются, а проходят транзитом через кишечник. Точнее усваиваются примерно на 5-15 процентов. И единственный способ получить из грибов всю их пользу, независимо от способа приготовления, это механически разрушить грибную клеточную стенку. Высушенные грибы усваиваются на 95% после измельчения в порошок. Сырые, вареные или жаренные измельчаются в блендере или мясорубке и употребляются в качестве грибного крем-супа или грибной икры.

Для превращения грибов из тяжелого в питательное и легко усваиваемое блюдо требуется, прежде всего, механическое разрушение грибной клеточной стенки, остальное уже по вкусу.

Вкусного всем здоровья.

Петр, химик, участник проекта Реконструкция