Вся пища состоит из большого числа компонентов, или питательных веществ. Наибольшую долю занимают те самые, хорошо всем знакомые БЖУ, или белки, жиры и углеводы, это макронутриенты. Но в пище также содержатся необходимые компоненты, чье содержание на порядки меньше, это микронутриенты. К ним относятся витамины, микроэлементы, ферменты, холестерин, другие биологические активные вещества и некоторые отдельные составляющие макронутриентов. Обо всех них немного позже.
Начнем с углеводов. Вообще, все углеводы, простые или сложные, быстрые или медленные, фруктоза или сахароза, крахмалы, все они являются источником глюкозы для нашего организма. Глюкоза — первичный источник энергии, но, при этом избыток глюкозы в крови токсичен. Длительное, избыточное потребление углеводов и, в особенности простых сахаров, специалисты связывают с развитием нарушения обмена веществ, называемого сахарным диабетом второго типа, а это опасное хроническое заболевание.
Потребление углеводов, особенно сладостей, необходимо контролировать. Вот здесь кроется и некоторая потенциальная опасность сладких фруктов, которую стоит принять во внимание, не всем они подходят.
Но при этом, наибольшее внимание и значение придается белку. Какой белок, сколько его надо употреблять, аминокислотный состав, животный или растительный и многие другие вопросы все время становятся темой активных дискуссий. Это важный компонент для построения организма, но все же его значение явно переоценено. Дефицит белка сказывается далеко не сразу, а избыток весьма токсичен и, кроме загрязнения, может привести к повреждению почек, печени, а еще может привести к появлению подагры.
При этом источник белка не принципиален, эталонным белком считается яичный белок, но при достаточном разнообразии белок из растительных источников практически не уступает по качественному составу животному белку.
И вот, наконец, жиры, гонимые всеми, забытые и недооценённые. Но стоит упомянуть, что наш мозг, практически полностью состоит из жира. А целостность наших клеток, их стойкость к вирусам и внешней среде, способность усваивать питательные вещества зависит от состояния клеточной мембраны, которая тоже состоит из жира. Именно мембрана клетки обеспечивает так называемый тургор или внутреннее давление клетки, а это прочность и упругость тканей, в том числе и упругость кожи.
Кстати, материнское молоко очень жирное, как раз для обеспечения интенсивного роста и развития. И да, животная пища, прежде всего, является источником определенных жиров, холестерина, жирорастворимых витаминов и некоторых других активных компонентов, чья замена из растительной пищи требует определенных условий и подготовки организма, и в значительной степени их дефицит приводит веганов и сыроедов обратно к животной пище, к откату. В настоящий момент этот вопрос достаточно широко изучается в мире.
Друзья, изучайте возможности и потребности своего организма, тренируйте и очищайте, выбирайте лучшее для себя и доброго вам здоровья!
Петр, химик, участник сообщества Разумное Человечество
