Следующим на очереди у нас витамин Б1, или тиамин. Это водорастворимый витамин, как и почти все витамины группы Б не накапливается в организме и требует регулярного и ежедневного поступления с пищей.
Тиамин сам по себе не является активной формой, при поступлении он преобразуется в активные формы. Как и любой витамин, он участвует во множестве процессов, которые можно собрать в две взаимосвязанные группы.
1) Витамин Б1 участвует в обмене аминокислот и выработке энергии нашими клетками, особенно сильно участвует в работе мышц. Недостаточный энергетический и пластический обмен при его нехватке приводит к слабости, потере веса, нарушениям со стороны пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
2) Тиамин участвует в передаче нервного импульса, то есть непосредственно влияет на работу нервной системы. Нехватка витамина Б1 со стороны нервной системы приводит к снижению чувствительности, болям, нарушению координации, спутанности сознания, ухудшению памяти и болтливости, то есть нарушается адекватное восприятие происходящих событий.
Наиболее показательно люди познакомились с нехваткой витамина Б1 тогда, когда в странах, употребляющих рис как основной продукт питания, начали использовать шлифованный рис. На этих территориях у людей развилась группа симптомов, названные болезнью «Бери-бери». Так, изучая рисовые отруби, и открыли тиамин, или антиневрин, или витамин Б1.
И как обычно, основная причина нехватки витамина Б1 — это его недостаток в пище. Богатая углеводами диета кормит патогенную микрофлору, которая нарушает всасывание и разрушает витамин Б1. Сырая рыба вообще содержит антивитамин Б1, который тоже разрушает витамин Б1. А алкоголь — просто яд, нарушающий всасывание в ЖКТ большинства необходимых веществ.
Витамина Б1 в продуктах питания вполне достаточно для полного удовлетворения всех потребностей организма, вот только он концентрируется в оболочке семян и зерен, в кожуре фруктов и овощей. Как раз в том, что люди привыкли отделять и выбрасывать. Наиболее богаты тиаминами все цельнозерновые продукты, отруби — так вообще витаминная добавка. И даже картофель лучше есть прямо с кожурой.
Вкусного всем здоровья.
Петр, химик, участник сообщества Разумное Человечество
