Вы наверняка не раз встречали в составе различных продуктов такой компонент, как соевый лецитин. Мнения о нем сильно разделяются: кто-то считает его опасной «химией», а кто-то — исключительно полезным и целебным веществом.
️ Как его производят?
Соевый лецитин — это побочный продукт, получаемый при производстве соевого масла. В процессе рафинации на фильтры оседает осадок. Чтобы его выделить, к маслу добавляют водяной пар, под воздействием которого лецитин выпадает в осадок. После дополнительной очистки и получается тот самый ингредиент. С научной точки зрения, другое название лецитина — фосфолипиды. Это группа сложных соединений, состоящих из жирных кислот и остатков фосфорной кислоты.
Почему он так важен для организма?
Биологическую роль фосфолипидов переоценить невозможно. Их молекула уникальна: один ее конец растворяется в жирах, а другой — в воде, что придает ей поверхностно-активные свойства. Именно фосфолипиды используются всеми животными и растениями (и человеком не исключение) для построения клеточных мембран. Только представьте: наша печень на 50% своей сухой массы состоит из лецитина, а мозг — примерно на треть!
Ценный строительный материал
Лецитин — это фундаментальный строительный материал для наших клеток. Он особенно полезен растущим организмам для правильного формирования тканей головного мозга и нервной системы. Основными природными источниками фосфолипидов в рационе человека являются орехи и семена масличных культур: подсолнечник, кунжут, миндаль, фундук и другие. Поэтому лецитин бывает не только соевым, но и, например, подсолнечным.
⚠️ В чем заключается главная проблема?
Основная проблема соевого лецитина кроется в его происхождении. Львиная доля сои, выращиваемой в мире, является генетически модифицированной. И практически невозможно узнать, из какой именно сои был получен лецитин в той или иной конфете или шоколадке.
Так стоит ли его бояться?
Лецитин в качестве эмульгатора используется в пищевой промышленности очень давно. Всем знакомый майонез, например, обязан своей консистенцией лецитину, который в большом количестве содержится в яичном желтке. Сегодня это один из самых безопасных и эффективных эмульгаторов. Бояться его не стоит — сам по себе он абсолютно безвреден.
Друзья, крепкого вам здоровья!
Петр, химик, участник проекта Реконструкция
