Уже очень много было сказано про сыроедение и фруктоедение. Но все это прекрасно, когда ты живешь в стране, где круглый год тепло и вокруг произрастает множество прекрасных плодов. Как же быть жителям северных территорий? Летом еще можно успешно сыроедить, но вот с приближением холодов каши и макароны становятся все соблазнительнее и соблазнительнее… Почему это происходит?
Некоторое время назад со мной поделились ссылкой на метод приготовления пищи, к которому я отнесся скептически. Но чем больше знакомился и перепроверял информацию, тем интереснее становилось. В итоге, я и сам попробовал приготовить пищу по этому методу, и был весьма удивлен.
При переходе на сыроедение, или в стремлении к более полезной пище, в рационе рано или поздно появляются проростки зернобобовых. В теории это действительно хороший источник полезных веществ. Но большинство современных людей имеют столь слабую ферментную систему, что их организм не способен извлечь из проростков все необходимое. Что тогда с автолизом? Проростки ведь сами себя должны переварить и усвоиться. Я действительно так думал, но все равно подозрительно относился ко всем зернобобовым, что-то с ними было не так. В отличие от животных, то есть от наших ферментов, растительные обладают меньшей активностью. Им не надо ходить, бегать или прыгать, им не нужна высокая скорость реакции, растительные ферменты более медленные, но при этом гораздо более устойчивые к повышенной температуре. То есть при съедании проростков, ферменты не успевают переварить все те крахмалы и белки, что были в зерне, и они все равно достаются нашей поджелудке, в соотношении примерно 20/80.
Как было указано в названии, тем интересным способом, которым поделились, называется «Горячее ферментирование». Разработал данный метод Сергей Михайлович Гладков. В своей книге «Диетическая алхимия» он подробно описывает эту технологию. Суть метода заключается в следующем — создать такие условия, чтобы ферменты которые содержатся в проростках быстренько переварили пищу, а мы бы уже употребили готовые питательные вещества с минимумом усилий для нашего организма.
Дело в том, что растительные ферменты имеют наивысшую активность при более высокой температуре. Например, фермент альфа-амилаза пшеницы имеет пик активности при 72ᴼС. А мы боимся нагревать сырую пищу более 42ᴼС, а тут целых 72ᴼС. Метод заключается в постепенном нагреве предварительно пророщенного и измельченного зерна до температуры 72ᴼС с некоторой выдержкой. При постепенном нагреве в измельченных проростках активизируются поочередно ферменты и расщепляют и фитиновую кислоту, и белки, и жиры, и сложные углеводы до простых и легко усвояемых питательных веществ. Эта технология не вызывает денатурации белков и загрязнения организма.
Полученная каша обладает весьма интересным вкусом, он богаче по сравнению и с проростками и сваренной кашей. Знакомые сыроеды, попробовав данный метод, сказали, что после употребления ощущения весьма интересные. Это не тяжесть, как после варенки, но и не легкость и заряженность, как после сырого, а некое третье, очень комфортное состояние. Северным жителям при отсутствии по-настоящему свежей пищи ферментирование — хорошее подспорье, очень интересный метод облегчить жизнь северным сыроедам.
Конечно, такая пища не несет того живого потенциала, но намного лучше, чем обычные вареные каши. Мне больше всего понравилась ферментированная зеленая гречка. Легкая и комфортная, очень приятная на вкус. Кстати, с подобным процессом горячего ферментирования хорошо знакомы обладатели дегидраторов. Измельченные овощи при повышенной температуре как раз и претерпевают те самые изменения, ферментируются, что и обогащает их вкус.
Друзья, делитесь своим мнением и своими впечатлениями по поводу технологии «горячего ферментирования». Ваше мнение очень ценно.
Петр, алхимик, участник сообщества Разумное Человечество
