Про важность белка в рационе всем очень хорошо известно. Но о том, какой именно белок нам нужен, ведутся жаркие дебаты: то ли животный, то ли растительный. Но все еще веселее, нам нужен свой собственный белок.

У человека примерно 20-25 тысяч активных генов, по которым клетки производят тот белок, которой организму необходим, а это и ферменты, и гормоны, и мышцы, и коллаген и т.д. А чужеродный белок в организме уничтожается. Сборка, или синтез белка в наших клетках идет из аминокислот, как из деталек конструктора Lego.

Аминокислота — это молекула, в которой с одной стороны находится «кислотная группа» (правильное название карбоксильная группа), а с другой стороны — «щелочная» аминная группа. Такая двухсторонняя молекула соединяется с другой молекулой через пептидную связь и так далее, молекула за молекулой, как звенья цепи, последовательно соединяясь, получается молекула полипептида, или белка.

Аминокислоты встречаются во всех живых организмах, в высших растениях их найдено более 200. При этом только 20 аминокислот участвуют в построении белков, из них по разным данным от 8 до 12 — незаменимые. «Незаменимые» — это значит, что в нашем организме они не синтезируются или почти не синтезируются.

И чтобы что-то построить из пищи, нашему организму надо из белков этой пищи извлечь аминокислоты. Пищеварение этим и занимается. Ферменты разрубают большие белковые молекулы, отделяя столь необходимые аминокислоты. Только потом аминокислоты всасываются.

Основная беда в том, что наше тело не умеет хранить избыток отдельных аминокислот. Именно поэтому важно, чтобы в каждом приеме пищи был полный набор аминокислот, все 20, для полноценного синтеза собственных белков. Почти все растительные продукты имеют перекосы в аминокислотном составе. Например, кукуруза бедна аминокислотой лизином и без комбинирования с другими продуктами, неполноценна для питания, и в мексиканской кухне к ней добавляют немного фасоли (бобовых).

По этой причине и говорят, что растительные белки «неполноценны» по сравнению с животными, что в них часто не хватает какой-либо аминокислоты. Но что в животной, что в растительной пище одни и те же аминокислоты. Многие блюда традиционных национальных кухонь хорошо сбалансированы по аминокислотному составу, но они часто не «по-раздельному».

При правильном комбинировании по аминокислотному составу нет никакой разницы между животной и растительной пищей.  Дело там вообще не в белке, но об этом в следующий раз…

Доброго вам здоровья, да прибудет с вами сила!

Петр, химик, участник сообщества Разумное Человечество