Бобовые — горох, фасоль, соя, мунг, отличные источники белка, причем, вполне неплохого. Бобовые весьма этим белком богаты, по сравнению с остальными зерновыми культурами. Например, в сое белка раз в пять больше, чем в пшенице. Так откуда у них такие способности?

Начнем по порядку, с воздуха. Тот воздух, которым мы дышим, на 80% состоит из азота, и только на 20% из кислорода. Про важность кислорода все хорошо знают, а вот про азот почти нет. А он, как элемент, очень важен для всех живых организмов, и порой за него устраиваются битвы среди организмов не на жизнь, а на смерть. Даже есть растения-хищники, которые ловят насекомых ради азота, например, венерина мухоловка.

Азот — ключевой элемент аминокислот и белка, но добыть его из воздуха проблематично. Сам процесс называется азотофиксацией, то есть перевод из воздуха в усвояемое состояние. Так вот все бобовые имеют авторитетные связи и вступили в «тесные взаимоотношения» по расчету с бактериями, которые могут усваивать азот прямо из воздуха. У них на корнях образуются клубеньки, в которых проживают симбиотические азотофиксирующие бактерии, поставляющие ценный азот в большом количестве.

Даже у растений правильные связи многое решают, особенно если эти связи скреплены союзом вековых договоренностей. Так-то азотофиксирующие бактерии достаточно распространены в природе, и что самое забавное, они есть в нашем кишечнике. При определенных условиях наша микрофлора может синтезировать аминокислоты прямо из воздуха, да, и это не фантастика. Мы тоже обладаем подобной способностью. Правда количество производимого белка не велико, но все же…

Доброго здоровья!

Петр, химик, участник проекта Реконструкция