Все процессы в живой природе идут под действием ферментов, будь то бег табуна лошадей или цветение ромашки. Так и в нашем теле все завязано на работе ферментных систем, и пищеварение в этом отношении очень затратно.
Переваривание пищи можно весьма вольно разбить на две составляющие:
— ферментирование нашими собственными силами;
— ферментирование силами огромной армии микроорганизмов, населяющих наш кишечник.
Люди всегда ищут способ улучшить и облегчить свою участь, в том числе снизить нагрузку на систему пищеварения. В свое время было подмечено, что по мере хранения продуктов и даже при их некоторой «порче», вкусовые качества могли измениться самым неожиданным образом, порой в лучшую сторону. В ходе изучения и развития процесса контролируемой «порчи» пищи были разработаны различные методы ферментирования.
Под действием собственных ферментов или размноженных микроорганизмов сложные структурные элементы продуктов распадаются на более мелкие, выделяются разные вкусоароматические вещества, порой так значительно меняющие вкусовые качества. Квашеная капуста, все виды солений, «кисломолочка» и даже мисо-паста, это все ферментированные продукты. Особенность всех ферментированных продуктов в том, что они уже частично переварены и организму их гораздо легче усвоить.
Употребление в пищу ферментированных продуктов позволяет сильно сэкономить ресурсы организма. Да к тому же, если к этому делу приложили участие полезные бактерии (пробиотики), то они еще и пополняют армию собственной микрофлоры, способствуя наведению там порядка и усиливая ее. И это не считая большого количества витаминов, которых просто не было до заквашивания. А еще это бывает необычайно вкусно.
Есть два типа ферментирования продуктов питания:
— самоферментирование продукта за счет ферментов, содержащихся в самом продукте. Это практически все вяленые на солнце или при температуре овощи, как правило, они сильно меняют свои вкусовые качества в лучшую сторону;
— бактериальное ферментирование, или квашение. Квашеная капуста и другие квашеные овощи, различные соленья, служат отличным источником витаминов и полезных бактерий. Например, моряки квашеной капустой избавлялись от цинги.
Использование ферментированных продуктов позволяет сильно разнообразить рацион, добавить в него вкусов и пользы.
Доброго здоровья!
Петр, химик, участник сообщества Разумное Человечество
Комментарии: