Хм, белок, протеин. Столько вокруг информации о важности протеина. А один из первых вопросов, который мне задавали после отказа от мяса: «А где ты берешь белок?». При этом что такое белок, зачем он нужен, источником чего является не проясняется… Так вот, белки – это целый класс функциональных соединений, выполняющих в организме самые разные задачи. Но начнем по порядку, с химии.

 

 

Аминокислота — это молекула, в которой, с одной стороны, находится «кислотная» группа (правильное название карбоксильная группа), а с другой стороны, «щелочная» аминная группа. Поэтому и аминокислота. Аминная и карбоксильная группы способны соединяться с образованием амидной или пептидной связи. За счет этого аминокислоты могут образовывать длинные цепи последовательно соединяясь друг с другом. Аминокислотный состав зависит от гена, с которого идет копирование белка.

 

Аминокислоты встречаются во всех живых организмах, только в высших растениях их найдено более 200, и это не считая наземных животных и морских организмов. При этом только 20 аминокислот участвуют в построении белков, из них по одним оценкам 8, по другим 12 считаются, так сказать, незаменимыми. Незаменимые, потому что, кроме как из пищи их не получить, по крайней мере, так утверждается. Исследования в данной области проводятся с первой половины прошлого века и споры не утихают до сих пор.

 

Практически все аминокислоты биологически активны. Вот эти 20 белокобразующих аминокислот и есть те самые кирпичики, из которых строятся все белки нашего организма, гормоны, ферменты, рецепторы, иммуноглобулины, различные функциональные ткани нашего тела, такие как коллаген, и наши мышцы. Остальные аминокислоты также участвуют в различных процессах, например, в передаче нервных импульсов.

 

В связи с тем, что в составе аминокислоты есть азотсодержащая амминная группа, то конечным продуктом их метаболизма является аммиак. Ну или нашатырный спирт, с резким запахом которого многие знакомы не понаслышке. Аммиак весьма токсичен и организм его упаковывает в специальное соединение, мочевину, а при недостатке воды в рационе то и в мочевую кислоту. А мочевая кислота частенько добавляет разнообразия в жизнь в виде камней в почках и подагры. Так что избыточное потребление белка дает на организм большую нагрузку.

 

Белки, которые мы употребляем, являются источником аминокислот, в первую очередь «незаменимых». И совершенно не важен источник этих аминокислот, этих кирпичиков, из которых наши клетки будут строить свои собственные белки. Важен только баланс поступающих аминокислот, ну чтобы не было вопиющего недостатка. А будет это шпинат с фасолью или стейк, не принципиально. Достаточно разнообразный растительный рацион полностью покрывает потребность в аминокислотах. Причины, по которым люди употребляют животную пищу, не в белке, все несколько интереснее. Но об этом в следующий раз.

 

Если все вышесказанное максимально упростить, то вот что получится в «сухом остатке»:

 

— нам нужны не белки, а аминокислоты;

— источник аминокислот несущественен, важен аминокислотный баланс;

— избыток белка в рационе, несет определенные риски;

— тело из кирпичиков-аминокислот, строит свои собственные белки;

— и без мяса есть жизнь!

 

Доброго здоровья)

 

Петр, химик, участник сообщества Разумное Человечество