История появления самой желанной в ресторанном бизнесе награды никак не связана с кулинарией. Она началась в 1900 году, когда компания Мишлен выпустила свой «Красный гид Мишлен» — первый в мире справочник для автомобилистов. 📕

В нем была карта дорог, адреса автомастерских, отелей, парковок и всего остального, что могло бы быть полезным в путешествии на автомобиле. 🚗

К 1920 году в «Красном гиде» стали печататься и контакты ресторанов, дорогие отмечались звездой. С 1926 года этим символом было решено обозначать не дорогие заведения, а только те, которые были известны за счет своей кухни, — так был пройден первый этап к ресторанному рейтингу. 🎖

В 1930-е методика оценки развилась до своего нынешнего состояния и уже больше не менялась: одной звездой отмечался ресторан «очень хороший в своей категории», две звезды – «отличная кухня, ради нее можно отклониться от маршрута», и три звезды – «исключительный уровень кулинарного мастерства шеф-повара, можно даже предпринять специальное путешествие ради такого заведения».📊

По началу отмечались только рестораны, расположенные по пути между Парижем, Лионом и Марселем, что совпало с ростом туристических поездок во Франции – французы ринулись в отпуска на юг, к Марселю. Это резко повысило популярность рейтинга Мишлен, причем не в одной лишь Франции — «Красным гидом» пользовались художники, актеры и писатели, когда приезжали во Францию. Именно благодаря им слава о мишленовской оценке качества кулинарии разнеслась по всему миру.🌍

У Мишлен не было цели охватить весь мир — «Красный гид» включает в себя только некоторые страны вместе с крупнейшими городами планеты (в 2021 году в него вошла и Москва).🌇

Сегодня в «Красном гиде» почти вся Европа и самые большие города США и Азии.🌎

Качество ресторанов оценивают тайные инспектора Мишлен. Ими могут стать лишь французы с опытом в кулинарии. Никто не знает, как они выглядят. Они полностью скрывают свое посещение. В год им приходится инспектировать около 250 заведений.🕵️‍♂️

Критерии оценки ресторанов не известны публично. Но очевидно, что в зачет идет уровень блюд и качество продуктов, а также мастерство шеф-повара.👨‍🍳

Кстати, порой звезду вручают не ресторану, а шеф-повару. Тогда, если он уходит в другой ресторан, то звезду «забирает» с собой.🎒

Инспектора сами определяют, куда и почему прийти. Подать заявку на проведение инспекции нельзя.🦸‍♂️

Запрещено рекламировать звезды Мишлен. За это ресторан вычеркивается из рейтинга.⛔️

При правильной эксплуатации звезды Мишлен вы можете проложить себе путь к финансовому успеху.🎉

Ярким примером этого является Гордон Рамзи, шотландец родом из Лондона, бывший футболист, чьи планы на успех в мире футбола нарушила травма. Он – обладатель трех мишленовских звезд, ведущий кулинарных телепередач, а также автор книг. По мнению журналистов, всё это вместе с ресторанными проектами помогает ему зарабатывать около 150 миллионов долларов в год.💰

Иван, участник проекта Реконструкция