Растения, используя зеленый пигмент, преобразуют энергию солнца в энергию химических связей. То есть растения под действием света активно синтезируют различные химические соединения. Вода и углекислый газ в растительных клетках превращаются в молекулы глюкозы и кислород. А дальше глюкоза используется растением для различных целей.
Растение может использовать глюкозу для запасания энергии. Крахмал — это как раз полимерная форма глюкозы, когда много молекул глюкозы соединяются в длинную цепь. И крахмал растение откладывает в различных своих частях на различные нужды. В стебли, корни и клубни для роста на старте благоприятного периода, то есть весной. В семенах для быстрого развития молодого ростка. В плоды для привлечения животных, которые поедая плоды помогает распространять семена растения. И наиболее крахмалистые растения человек научился культивировать и использовать как основной источник своего питания.
Растительная клетка в отличие от животной кроме мембраны имеет прочную клеточную стенку. И растительные клетки первых многоклеточных растений научились объединять свои клеточные стенки формируя опорные структуры или каркас. Что и позволяет растениям расти и формировать самые различные структуры: корни, стволы, листья и т.д. Основное вещество растительной клеточной стенки — это целлюлоза, тоже полимерная форма глюкозы. Растительная клетчатка или растительные пищевые волокна — это те самые клеточные стенки или целлюлоза. В наиболее чистом виде целлюлоза встречается в плодах хлопчатника, в коробочках наполненных белым волокном.
Мы используем в пищу различные части растений в основном ради глюкозы и крахмала, но сама по себе клетчатка тоже играет значительную роль для пищеварения. В нашем кишечнике целлюлоза практически не растворима, и проходит практически без изменений. Благодаря чему хорошо формирует пищевой комок и способствует хорошей работе кишечника. Стенки кишечника без особых усилий продвигают пищу по ходу движения, одновременно очищая свою поверхность.
Растительная клетчатка как губка впитывает и удерживает различные вещества. С одной стороны, это позволяет постепенно высвобождать съеденную глюкозу снижая гликемический индекс еды. Именно поэтому сладкие фрукты лучше есть цельными. А с другой — поглощать и выводить из организма непереваренные остатки, различные токсины, а также ионы тяжелых металлов. В
этом отношении растительная клетчатка — работающий «детоксикант». Исследования геронтологов однозначно показывают, что употребление растительной клетчатки способствует долголетию.
Одновременно с этим клетчатка является субстратом, на котором развиваются полезные для нашего организма микроорганизмы. Которые уже в свою очередь синтезируют множество других полезных веществ, например некоторое, весьма существенное, количество витаминов группы В, укрепляют иммунитет. Полезная микрофлора контролирует численность потенциально опасных микроорганизмов, укрепляют кишечник и иммунитет в целом.
Растительная клетчатка, вроде бы совершенно не дает нам калорий, в отличие от крахмала, но при этом является, по сути, фундаментом нашего здорового питания.
Доброго всем здоровья!
Петр, химик, участник проекта Реконструкция
Комментарии: