Классификация грибов в части употребления их в пищу весьма и весьма условная. И по возможности их употребления в качестве еды разделяются на 4 группы или типа.
🍄 Начнем с грибов съедобных. Это грибы вкусные, пригодные к употреблению даже в сыром виде. Одни культивируются, например, шампиньоны, вешенки, шиитаке и многие другие. Другие – предмет промысла, и собирают их в промышленных масштабах, например, белые грибы. А есть деликатесные за которыми буквально охотятся гурманы, к ним можно отнести трюфели. Готовят съедобные грибы самыми разными способами.
🍄 Есть грибы несъедобные. Такие грибы вреда не нанесут, даже если их съесть. Но есть их не захочется. Это грибы либо не вкусные, порой невыносимо горькие, например, как горчак. Либо их консистенция непригодна в пищу, например, большинство трутовиков больше похожи на копыта, они плотные и твердые. Еще бывают ужасно пахнущие, очень маленькие и т.д.
🍄 Грибы съедобные, но при соблюдении определенных условий называются условно-съедобными. Например, это грибы пригодные в пищу после определенной кулинарной обработки. Грузди для этого солят. Другие грибы отваривают со сливом отвара, порой несколько раз. Другие надо засушить и выдержать на воздухе какое-то время. То есть провести манипуляции, при которых вымываются или разрушаются вещества, делающие гриб ядовитым или невкусным.
🍄 Ядовитые грибы — это такие грибы, которые содержат вещества, вызывающие отравление (токсины), которые ни при какой кулинарной обработке не удаляются и не разрушаются. Есть среди них смертельно ядовитые, например, четверть шляпки зеленого мухомора убивает человека. Смертельно ядовитые грибы регулярно забирают жизни грибников, часто из-за неосмотрительности. Их просто путают с похожими съедобными грибами.
Первое правило при сборе грибов, гласит, что собирать можно только то, в чем вы абсолютно уверены. Друзья будьте внимательны и доброго вам здоровья!
Петр, химик, участник проекта Реконструкция
Комментарии: