Железо – минерал о возможном недостатке которого говорят за каждым углом. Железо действительно очень важный элемент для нашего здоровья. Он входит в состав белковых комплексов, выполняющих дыхательную функцию. То есть железо позволяет клеткам дышать.
Самый известный дыхательный белковый комплекс – это гемоглобин. И когда его не хватает сразу задумываются о нехватке именно железа. Но гемоглобин — это большая и сложная молекула, в состав которой входит белковая и не белковая (тот самый гем) части. В синтезе которых участвуют многие другие витамины и минералы, например, цинк, магний, витамины группы B. Да и просто недостаток нужных аминокислот в питании тоже сказывается на синтезе гемоглобина.
На недостаток поступления именно железа указывает белок-хранилище ферритин. Вот если ферритинового железа мало, то значит запасы пустеют и есть вопросы с поступлением железа в организм. И это не всегда связано с недостатком в еде. На усвоение питательных веществ сильно влияют витамины группы B, наличие паразитов в ЖКТ и другие факторы.
Само железо второй по распространенности металл в земной коре. Он входит в состав почти всех живых клеток. Так что при нормальном питании недостатка железа в пище не наблюдается. Чтобы синтезировать гемоглобин организм проделывает сложную многостадийную работу, где железо участвует на самой последней стадии. А сбой может быть на любой другой совсем не связанной с железом.
Железного всем здоровья!
Петр, химик, участник проекта Реконструкция
Комментарии: