Друзья, сегодня на повестке дня у нас растительное масло, окинем взглядом путь от семечек до непосредственного употребления. Растительное масло как продукт известно человечеству с глубокой древности и нашло крайне широкое применение в очень многих сферах жизни человека. Причем использование чистого масла в пищу имело наименьшее значение, а использовалось оно как топливо и ценное промышленное сырье.

Жиры используются и животными, и растениями как запасной источник энергии. Животные запасают жиры на черный день и для себя, а растения запасают энергию для своих потомков, поэтому наибольшее количество жиров содержится в плодах растений. Чаще всего в самих семенах, но встречаются они и в мякоти, например, в плодах оливы. В зависимости от способа добычи и вида растения масла имеют разную применимость, ну вот, например, касторовое масло может использоваться как смазочное в технике, а из льняного делали масляные краски и даже линолеум.

Так вот про способы добычи масла, их два.

Самый первый, благодаря которому, собственно, и появилось растительное масло как продукт, это прессовой способ. Семена или плоды растений помещают в пресс и отжимают масло. Этим способом можно получить масло только из масленичных культур, то есть растений, которые накапливают в своих плодах ну очень много масла и издревле являются основным сырьевым ресурсом.

Масло, полученное прессовым способом, особенно если не используется внешний нагрев, не претерпевает никаких изменений и сохраняет все свои полезные свойства. Структура молекул жирных кислот, витаминов, фосфолипидов сохраняется, и такое масло — полезный пищевой продукт. Единственные его враги — это солнечный свет и воздух, под их действием масло быстро портится или прогоркает. В нем накапливаются продукты окисления и полимеризации, токсические и канцерогенные вещества. Так что свежее отжатое масло надо хранить в холоде и темноте.

Но у прессового способа есть один недостаток, очень много масла остается в жмыхе. И для полного извлечения масла используется второй способ – экстрагирование.

Суть процесса экстракции заключается в том, что сырье измельчают и заливают растворителем, который растворяет масло. Потом жмых отфильтровывают, а растворитель выпаривают, в итоге остается экстракт со значительным содержанием масла. При соответствующем оформлении процесса экстракции, сырье практически полностью обезжиривается, то есть эффективность извлечения почти 100%. То, что нужно для промышленности.

При экстракции растворитель вымывает из сырья гораздо больше различных веществ, поэтому такое масло содержит больше витаминов, фосфолипидов так называемой не омыляемой части.
При правильном подборе растворителя и низкой температуре получается весьма ценный и добротный продукт, например, так получают СО2-экстракты лекарственных трав. То есть с помощью растворителя извлекают масляную составляющую с целебными компонентами.

В промышленности применяют высоко интенсивные методы добычи масла эффективными растворителями, высокой температурой с последующими стадиями очистки, рафинирования, модифицирования и другими преобразованиями. Полученное таким способом масло после многочисленных преобразований уже не является по своей сути пищевым продуктом, но об этом в следующей статье.

Приглашаю Вас в магазин бережной экокосметики, которую мы с коллегами вручную изготавливаем, подбираем рецептуры и используем натуральные и бережные компоненты

Доброго вам здоровья!

Петр, химик, участник сообщества Разумное Человечество