Витамины крайне важны для здоровья, хотя нет, вообще для функционирования организма. Но полностью обеспечить организм витаминами та еще задачка.

Все витамины являются неотъемлемой частью ферментных систем и существуют в живых организмах в виде сложных комплексных соединений. То есть витамины не существуют сами по себе в свободном виде, они всегда часть чего-то большего. И наша пищеварительная система по своим «заводским настройкам» приспособлена к усвоению витаминов именно в виде сложных комплексов, или если по-простому, то в естественном виде.

В своей естественной форме витамины существуют только в живых не разрушенных клетках. При всех видах обработки эти комплексы разрушаются. Чем глубже обработка, тем сильнее снижается «биодоступность» витаминов, организму тяжелее их извлечь. Даже измельчение и сушка снижают ценность продукта, не говоря уже про термообработку.

При нагревании ферментные комплексы быстро теряют активность и разрушаются практически полностью. Но витамины не исчезают из продукта, просто становятся менее доступны, примерно раз в десять. Можно даже сформулировать правило: если продукт можно съесть сырым, то и надо его есть сырым, ну при минимальной обработке. Сырые продукты хороши еще тем, что способствуют усвоению витаминов из термообработанной пищи. Обильно посыпать готовое блюдо свежей зеленью — хорошая привычка.

Но есть и еще один момент. Чем слабее организм ввиду возраста или болезней, тем ему тяжелее добыть себе витамины из термообработанной пищи. Для усвоения надо синтезировать ферменты и транспортные системы, а ресурсов на это может не хватать. Поэтому молодые, активные люди могут перемалывать практически любую пищу и не чувствовать негативных последствий, до поры до времени.

Так вот, чтобы получать из пищи максимум витаминов, надо есть больше естественной пищи с минимальной обработкой, либо серьезно заниматься развитием физического здоровья, как минимум «физкультурой». А что касается синтетических витаминов, то можно считать, что они прошли максимальную обработку. И для их хоть какого-то усвоения все равно нужно много сырой пищи. По опыту можно сказать, что в рационе должно быть примерно 70% сырой пищи, так сказать, необходимо и достаточно.

Также читайте статью про витамин Д https://www.intelligenthumanity.com/2020/04/02/vazhnyj-vitamin/

Доброго здоровья)

Петр, химик, участник сообщества Разумное Человечество