Живой шоколад, с температурой приготовления не выше 40/42 градусов – идеальный десерт не только для сыроедов и веганов, но и для всех любителей сладкого. Сегодня мы раскроем секрет приготовления этого деликатного и очень вкусного лакомства.
Для 400 грамм шоколада вам понадобится:
• 100 г какао-масла холодного прессования
• 100 г очищенных сырых какао-бобов или 70 г сырого какао-порошка
• 60-90 г сырого кокосового сахара, сиропа агавы или мёда
• 70-100 г фундука, цельного миндаля или любых других наполнителей
• 0,5-1 ч.л. порошка ванили или содержимое 3-4х стручков ванили
Растапливаем какао-масло (мелко порезанное на кусочки) на водяной бане при температуре не выше 40С.
Перемалываем сырые очищенные какао-бобы в кофемолке или измельчителе. Чем мельче смолоты бобы, тем более нежным и однородным будет шоколад. Бобы перемалываем на маленькой скорости, так как они выделяют масло и могут склеиваться.
Засыпаем какао-бобы (или сырой какао-порошок) в расплавленное какао-масло и тщательно перемешиваем, поддерживая на водяной бане нужную температуру. Масса должна получится достаточно текучая и однородная.
Добавляем кокосовый сахар или мед и очень тщательно перемешиваем. Добавляем ваниль из расчета 1 гр на 100 гр шоколада. Если шоколад нужен горький, то сахара добавляем меньше, если сладкий – то больше.
Живой шоколад разливаем по силиконовым формочкам для шоколада или конфет. Украшаем орешками или свежими фруктами.
Помните, такой шоколад, посыпанный орехами хранить в холодильнике не более 3 — 5 дней. Оставшиеся не съеденные конфеты кладём в морозильную камеру. Шоколад с добавлением свежих фруктов съедаем сразу.
Приятного аппетита!
Фото из нашего архива). На семинарах Разумного Человечества вы всегда можете приобрести вкусный живой шоколад и шоколадные конфеты)).
