Люди, сознательно ограничивающие или полностью отказавшиеся от потребления продуктов животного происхождения, сталкиваются с сокращением привычных источников белка. Дело в том, что в растениях аминокислотный профиль очень неравномерный, а бывает, что некоторых аминокислот может и вовсе не быть. Например, в кукурузе почти нет лизина, и такой продукт вообще нельзя рассматривать как источник белка.
Наш организм не может запасать или использовать отдельные аминокислоты. Всего белоксинтезирующих аминокислот 20, из них 8 незаменимых, так вот все эти аминокислоты должны поступать равномерно, так как они сразу используются организмом для синтеза собственного белка. Если не хватает какой-либо аминокислоты из незаменимых синтез белка сильно замедляется (а это все восстановительные процессы и иммунитет), а избыточные аминокислоты идут в топку, то есть расходуются не по назначению.
Растительный белок из-за недостатка разных аминокислот называют неполноценным, из-за чего его надо значительно больше для покрытия потребностей организма. Да и еще надо комбинировать разные продукты для повышения его биологической ценности. Что сильно усложняет построение полноценного рациона для веганов и вегетарианцев.
А есть ли продукт неживотного происхождения, но который может полностью закрыть потребность в полноценном белке? Да, это грибы!
Грибы обладают развитым ферментативным аппаратом, что позволяет им синтезировать полный набор незаменимых аминокислот. И да, грибы в отношении биологической ценности белка являются полной и полноценной заменой продуктам животного происхождения. Но есть маленький нюанс. Клеточная стенка грибной клетки очень прочная и не поддается нашим ферментам, из-за чего содержимое грибных клеток остается недоступным.
Чтобы грибы хорошо усваивались необходимо механическое повреждение этих клеточных стенок. Лучше всего с этим справляется энергичное измельчение в блендере для сырых или термобработанных грибов, или кофемолка для сушеных. Но правильно выбирайте грибы, последние исследования показали, что привычные шампиньоны без отварки токсичны для печени.
Грибы могут существо расширить рацион питания вегетарианцев и обеспечить полноценным белком! Всем доброго здоровья!
Петр, химик, участник проекта Реконструкция
Комментарии: