Белок или его величество протеин

Утверждается, что белок очень нужен нашему организму, со «всех углов» доносится, что без него мы «загнемся». А как только вы решили стать веганом или сыроедом, то самым популярным вопросом среди знакомых становится: “и где ты берешь белок? из редиски что-ли?”. Так давайте разберемся, что такое белок, зачем он нужен организму и в каком виде.

Белок, он же протеин, это очень большая молекула состоящая из аминокислотных остатков, такая длинная цепь, где звеньями служат аминокислоты. То есть, белки — это высокомолекулярные органические вещества, биополимеры, состоящие из аминокислот, соединённых в цепочку. Свойства белка зависят от состава и последовательности соединения аминокислот. Всего протеиногенных аминокислот двадцать и для белковой цепи в 300 аминокислотных остатков количество вариантов структур равно 10 в 350 степени, это 350 нулей после единицы! Практически бесконечное количество вариантов различных белков. За счет многообразия структур и форм, белок является основой жизни и самым функционально-нагруженным веществом или, лучше сказать, группой веществ. Это и ферменты, и многие гормоны, структурные элементы, транспортные структуры, рецепторы и много чего еще. Молекула белка в зависимости от состава и последовательности соединения аминокислот, температуры, кислотности может иметь множество разных форм: линейная, в виде спиральки, гармошки, туго скрученного жгута или клубка и различных их комбинаций. Эта форма может легко меняться при изменении условий: дали сигнал к белкам мышц — они скрутились сильнее, а мы подняли гирю. Если видели, как работают роботы-манипуляторы на сборочном конвейере автозавода, то ферментные белки, подобно этим «механическим рукам», работают по заданному алгоритму. А структурные белки похожи на различные металлоконструкции этого автозавода.  Белки, это наши нанороботы, созданные по чертежам содержащимися в наших генах и выполняющие сложную работу на молекулярном уровне.

Теперь понятно зачем нужен белок. А какой же нам нужен белок: растительный или животный? Свой собственный и вот почему. Каждая белковая молекула является как бы слепком наших генов и она строго специфична организму. Чужую белковую молекулу организм воспринимает как опасный патоген и не задумываясь уничтожает. По сему белок синтезированный только в наших клетках нам и нужен. Нам нужны аминокислоты в достаточном разнообразии и количестве, а источник аминокислот не принципиален, дефицит отдельных аминокислот компенсируется здоровой микрофлорой.

Как же получить эти аминокислоты, не получая чужеродный белок?  Действительно, источником аминокислот служат белки из пищи, которую мы едим. Для получения только аминокислот без ненужного нам чужеродного белка необходимо обеспечить его стопроцентный распад, то есть обеспечить  высокую эффективность пищеварения. Предварительная обработка белка идет в желудке, под действием кислоты активизируются ферменты желудка и ферменты пищи, если они там остались, которые и расщепляют белок на более короткие цепочки. Если пища «живая», то активизированные кислотой ферменты пищи «взрывают» клетки изнутри быстро и эффективно растворяя белок. С обработанной пищей дело несколько иначе — при нагревании белок теряет структуру (денатурируется), ферменты «гибнут», такая пища обрабатывается только ферментами нашего желудка. Обработка идет постепенно и поверхностно, сильно возрастает кислотность для усиления процесса гидролиза, эффективность переваривания многократно снижается, образуется много продуктов неполного переваривания. В промышленности для гидролиза денатурированного белка используются специальные реакторы, процесс идет при высокой температуре, при большой концентрации серной кислоты и достаточно долго. Употреблять в пищу денатурированный белок равносильно поставке на автозавод вместо высокотехнологичных деталей роботизированных манипуляторов просто металлолом, авось организм сам разберется. Вот он и разбирается, а его системы бессмысленно изнашиваются делая из «металлолома» пригодные к использованию детали.

Белок белку рознь, термообработанные и сырые, это совершенно разные продукты. Раздельное питание и сыроедение не блажь, придуманная людьми для самопиара, а реальные способы повышения эффективности пищеварения, без напрасного изнашивания организма. Просто начните, и ваш организм с благодарностью отзовется здоровьем и активностью, только залежи «металлома» разгрести придется.

Подписывайтесь на наши ресурсы. Оставайтесь всегда красивыми и здоровыми!